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翡翠清湯鴨

菜系及功效:京菜

翡翠清湯鴨的製作材料:
主料:光母鴨子1只約1500克,菠菜250克,豬瘦肉眼100克,麵粉100克,熟火腿片25克,熟冬筍片25克,水發香菇片15克,淨荸薺20克,蔥,鹽,料酒,胡椒粉,味精,香油,堿粉各適量。
翡翠清湯鴨的特色:
色彩清爽,口味多樣,風味獨特。
教您翡翠清湯鴨怎麼做,如何做翡翠清湯鴨才好吃
1、將鴨子開膛,去掉內臟,洗淨,並把其表面的毛拔掉,斬去鴨子的翅、腳和嘴殼,洗淨,放入沸水中?5分鐘,撈起洗淨。沙鍋放到中火上,放入清水、鴨子、蔥、薑、料酒,澆開去沫,轉小火燉。鴨子燉爛後,撇去浮油備用。
2、將豬肉、荸薺切成末,裝入盤內,放入鹽、味精、香油拌勻成餡。
3、轉小火燙一下撈起,放入冷水浸透,瀝幹水分,斬爛成蓉,放入金屬絲篩過羅,把菠菜汁濾到碗裏。用菠菜汁和麵,包上餡,製成20個大餃子,用清水煮熟撈起。
4、沙鍋放在中火上,放入火腿、冬筍、香菇、鹽、餃子、胡椒粉、味精,燒開,餃子浮在鴨子上面,即可離火上桌。
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