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佛手羊肉

佛手羊肉原料:瘦嫩羊肉餡350克,雞蛋4個,澱粉25克,料酒10克,味精2克,熟花椒面1克,香油7.5克,花生油350克,蔥末10克,薑末lO克,精鹽、麵粉適量。

佛手羊肉的做法:

(1)將羊肉餡加入花椒面、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精、香油攪拌均勻。

(2)將雞蛋3個磕人碗內,加入少許鹽、濕澱粉抽打均勻,將炒勺上火燒熱,放油,將雞蛋倒入轉勻,攤成雞蛋皮。另將1個雞蛋磕人碗內,加入麵粉、清水調成糊。

(3)將雞蛋皮平放,抹勻雞蛋糊,將肉餡放在上邊抹勻,將四周雞蛋皮折起,把肉餡包嚴,每隔O.5厘米寬切一刀,不要斷,連切四刀到第五刀時,將上端切斷。切好後,將每個佛手的第一根稍往外冊,另四根蘸人黃糊向下彎,粘住。即成佛手狀。

(4)炒勺上火,倒入花生油燒熱,將勺端離火口,用筷子夾佛手,順序下人,炸成形後,放鬆筷子,將勺移旺火炸透,呈焦黃色,撈出碼放盤內。



佛手羊肉特點:形為手狀,顏色金黃,皮酥稍脆,肉餡軟嫩,味美香濃。
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