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干燒活鯽魚

主料:

鯽魚400克

輔料:

玉蘭片40克、香菇(鮮)25克

調料:

白砂糖3克、醬油2克、料酒2克、醋4克、味精2克、大蔥3克、姜3克、大蒜(白皮)3克、豬油(煉製)125克、豬油(板油)40克

做法:

1、活鯽魚用刀拍一下,去鱗、鰓和內臟(魚子留在肚內),洗淨後將分水切下,並在魚身兩面劃斜刀紋。水發玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水髮香菇大的切成3塊,豬板油切1厘米見方的丁;香菇泡水待用。

2、炒勺坐旺火,豬油50克燒冒煙,下魚(先塗抹一層醬油)煎至兩面成黃色撈出。

3、炒勺再加豬油50克燒沸,下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒,再下魚並加醬油、料酒、糖、味精、雞湯,湯沸移文火煨五分鐘,將魚翻身後再煨6分鐘,湯吸乾時,加豬油25克,去掉蔥、姜,盛盤即成。
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