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標題: 酥炸春花肉 [打印本頁]

作者: artinezww5789    時間: 2012-1-6 22:21     標題: 酥炸春花肉

菜系及功效:魯菜

酥炸春花肉的製作材料:
主料:豬裏脊肉500克。薺菜50克,冬筍15克,冬菇10克,木耳10克,雞蛋5個。蔥10克。薑10克,醬油15克,豬油50克。
酥炸春花肉的特色:
外酥香,裏鮮嫩,口感清爽帶微辣,營養價值較高,常用於宴席菜肴。
教您酥炸春花肉怎麼做,如何做酥炸春花肉才好吃
將裏脊絲切成長5釐米,厚0.3釐米待用,雞蛋磕入碗內、加精鹽濕澱粉,清湯攪勻,用鍋製成3張蛋皮,每張蛋皮切成相等的七塊,再用麵粉、老酵面加水攪勻,然後加入熟豬油食用堿調成發酵糊。炒鍋內加熟豬油,上中火燒至五成熱(110℃)時,放入蔥、薑絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒,隨後加入清湯、精鹽、味精燒開,用濕澱粉勾芡,加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上,逐個卷成食指粗的卷,用麵糊粘住口。炒鍋內加入熟豬油,燒至八成熱(約176℃)時,將蛋卷逐個粘上發酵糊,下鍋炸至金黃撈出裝盤,上桌時帶花椒鹽佐食。




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