返回列表 回復 發帖

琉璃茄子

菜系及功效:私家菜 甜品/點心 水腫食譜 胃炎食譜 工藝:玻璃


主料:

茄子500克、棗(干)250克

輔料:

紅綠絲20克、黑芝麻5克、雞蛋100克

調料:

小麥麵粉50克、澱粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克

做法:

1、紅棗洗淨,煮爛,去皮核,留取棗肉,入熱油鍋中炒,加50克白糖,使糖與棗肉混勻成棗泥餡。

2、雞蛋打散,加麵粉、澱粉攪勻,略稠些,再加入少許花生油,順著一個方向攪,至干稀適中,表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨,切連長3厘米的三角塊,厚約1.2厘米。將三角塊從中片開(勿切斷),中間釀入炒好的棗泥餡。

3、將油鍋燒至六成熱時,將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊(要薄而均勻),下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透,上旺火後再撈出。

4、鍋刷淨,加清水100克,放入白糖,炒溶後用鏟輕輕推動,待水分炒出,糖漿變色時,將炸好的茄子夾倒入,迅速翻個兒,同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻,見能拉出絲即好。


注意事項:

因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
返回列表