吃雞肉，不油膩，低脂肪，營養也豐富。蕃茄雞丁，烹飪過程是中式的炸、溜，而調料則用西式的白蘭地、百里香為主，配料的青菜則在中餐和西餐中都經常使用。
家常菜譜大全 蕃茄雞丁
材料：雞脯肉、蕃茄沙司、五香粉、白蘭地、糖、蛋清、澱粉
做法：
1、雞胸兩大塊，洗淨後擦乾水份，剔去筋膜和油脂，切丁，放少許鹽、五香粉、白蘭地抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室中過夜。蛋清一個，澱粉3大勺，混合均勻後滴入幾滴油，再調勻後即成糊。
2、將醃好的雞肉丁分幾次倒入糊中，倒一些攪幾下，最後使之均勻地掛上糊。洋蔥半個洗淨切塊，小青椒2個洗淨切塊、西紅柿1個去皮切塊，準備好百里香（沒有可以省略）。
3、油鍋上倒入半鍋油，待油溫升高可用一小片洋蔥或蔥花放到油中，待見到冒出很多小泡後即一塊塊分次下入雞丁，先炸一半，等待一分鐘左右定型後再下入漏勺撥動，使雞丁受熱均勻。炸至表面淡金黃色撈出，再炸另一半，也至淡金黃色撈出。待油溫升高後再倒入全部雞丁復炸一下，顏色變深即撈出瀝油。
4、鍋中留少許底油，放入洋蔥塊，略炒後再放入西紅柿、倒入適量蕃茄沙司、糖、百里香，翻炒片刻放入青椒塊，再放入少許鹽、雞精、白蘭地，燴至湯汁濃郁後倒入雞丁翻炒掛勻汁即可盛出。 |
