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紅曲香鴨

主料:

鴨1500克

輔料:

香菜100克

調料:

紅曲25克、花椒5克、八角10克、料酒50克、鹽20克、白砂糖15克、味精2克、香油10克、大蔥10克、姜10克

做法:

1、鴨宰殺去淨毛,開膛去內臟洗淨,用鹽10克在鴨身揉搓醃約1小時,瀝干水分,蔥、姜拍破;紅曲粉加適量的水熬取汁,香菜摘洗淨。

2、將鴨下入開水鍋內煮一下,撈出後夾去殘存的毛,洗淨,放入墊底篾的沙鍋內,再放入紅曲汁、蔥、姜和上列調料,先在旺火上燒開,再用小火煨到七成爛,取出晾涼,,刷上香油,以免乾裂。

3、食用時,將勁骨和翅膀用刀拍松,剁成條,裝盤後再將脯肉和腿肉,剁成條蓋在上面,淋上香油,拼香菜即成。

美食特色:

色彩紅艷,酥香味鮮。


食物相剋

服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
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