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鮮橙煎軟鴨

材料:

鴨肉200克、橙子300克

調料:

雞蛋75克、黃酒5克、鹽2克、植物油30克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、白砂糖5克、香油3克、番茄汁10克

做法:

1、先將橙削皮至見橙肉為度,用刀把橙肉逐件起出去核,排放在碟邊。

2、再將鴨肉再刀片開兩邊,用刀背捶勻,用紹酒、精鹽拌勻醃約數分鐘,用蛋漿撈勻,用油起鍋,將撈勻的鴨肉鋪放在鍋中,煎至兩面金黃色,加入油,用半煎炸法,煎炸至熟,傾在笊熟裡。

3、利用鍋中余油,贊入紹酒,注入二湯,用精鹽、味精、白糖、茄汁調味,將煎熟的鴨肉放入鍋中,加蓋?至軟,取起切為日字形件,放在碟中間,將原汁用濕澱粉打芡,加包尾油、麻油和勻,均勻淋在鴨件上便成。


注意事項:

因有過油炸制過程,需準備植物油400克左右。

食物相剋

橙子忌與檳榔同食。
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